古法马蹄糕

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古法马蹄糕是一道美食,制作原料主要有纯正马蹄粉、新鲜马蹄、白糖、水、扫盘用油。
材料:纯正马蹄粉(330克)、新鲜马蹄(300克)、白糖(450克)、水(1600克)、扫盘用油(5克)  步骤:
1.马蹄泡水去皮,用干毛巾吸干水分,放置于保鲜袋内,用刀背将袋中的马蹄拍碎。
2.将马蹄粉倒入容器中,用1/2水倒入容器内,将马蹄粉搅拌成粉浆。
3.将剩余的水倒入锅内,加入砂糖烧开后,趁热倒入步骤2中搅拌均匀,加入马蹄碎搅拌成半熟浆。
4.在糕盘上扫油,以便于蒸熟后脱模。
5.烧开水,把半熟的马蹄浆倒入糕盘中,放蒸炉内加盖大火蒸1小时。
6.将蒸熟了的马蹄糕自然摊凉,用保鲜膜包紧,放置于冰箱内冷藏待用。
供食:将马蹄糕扣出,切成5厘米宽,1厘米厚的方块状,蒸食或煎香皆可食用。
郑大厨贴士:
1.蒸锅宜选用凸盖,可以避免水蒸气滴在糕上,影响口感。
2.上述做法是清香型,将糖炒焦后再倒入步骤2中,做成的古铜色马蹄糕更具风味。
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食品 休闲食品