黄浆

编辑:布匹网互动百科 时间:2019-11-20 20:15:53
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菜系及功效:沪菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧

黄浆制作材料

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主料:油皮400克,猪腿肉240克,木耳(水发),250克,干豆腐300克,冬笋150克
  辅料:淀粉(蚕豆)30克
  调料:白砂糖30克,盐25克,味精3克,黄酒25克,碱2克,酱油30克,大豆油60克

黄浆特色

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此菜脆中带韧,肉馅坚实,汤汁肥浓,别具风味。

黄浆制作方法

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1. 在豆腐衣(油皮)上洒点水,使其回软,撕去四周硬边,摊在砧板上,每张切成6 块三角形;
  2. 将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块,放入开水里,加食用老碱泡软,然后用清水洗净沥干;
  3. 猪肉剁成肉末,放在碗里,加入黄酒、酱油、精盐、味精拌和成肉馅;
  4. 将三角形的豆腐衣,一张张地平摊在砧板上,上面叠放一张三角形的百叶,再放50克肉馅,包成10厘米长、4.9 厘米宽的圆形卷,即成“黄浆”,卷口处用湿淀粉粘牢,以防散开;
  5. 炒锅里放豆油,烧至七成热时,将黄浆成批放入,油锅保持六成热,炸到呈金黄色,豆腐衣脆硬时,用漏勺捞出;
  6. 另取炒锅一只,下豆油,烧到约七成熟时,放入木耳、笋片煸炒一下,把炸好的黄浆整齐地放在上面,再加入黄酒、酱油、白糖、豆油、肉清汤1500毫升淹没黄浆为佳,烧制;
  7. 待烧开后,将锅端到小火上约焖10 分钟,这时汤汁已被黄浆吸收一半,黄浆内部已熟,倒入盛的容器里。食时装盘即成。

黄浆制作要诀

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1. 猪肉选瘦肉十一成,肥膘二成为佳;
  2. 炸黄浆时,油温勿太高,始终保持六成热,否则易上色,而里未熟;
  3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1500克。
  小帖士-食物相克:
  木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
  患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
  木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
词条标签:
社会